اثر حرارت بر ماست تعادلي بين پروتئينها وجود دارد كه در نقطهي ايزوالكتريك اتفاق ميافتد. نقطه ايزوالكتريك ...
اثر حرارت بر ماست تعادلي بين پروتئينها وجود دارد كه در نقطهي ايزوالكتريك اتفاق ميافتد. نقطه ايزوالكتريك هم خيلي به ph مواد غذايي بستگي دارد. وقتي ph ماست يا حتي شيري كه در حال ترش شدن است، كاهش پيدا ...